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秋冬进补,一碗靓汤

来源:三海信息门户网  发布时间:2019-11-09 20:32:38  阅读:178

长假一结束,寒露就出现了。寒露是二十四节气中的第十七个节气。气温低于千年,地面上的露水更冷,即将凝结成霜。寒露季节,南岭和北方广大地区已经进入秋季,东北和西北地区已经进入或即将进入冬季。秋寒易伤肺,一碗营养丰富的汤可以起到燥湿润肺的作用,成为寒冷季节令人欣慰的爱情。

什么时候喝酒

饭前喝汤胜过良药。

在我们的日常食物中,汤是最有营养和最易消化的。俗话说,“饭前喝汤胜过良药”这是一个科学声明。从嘴、喉咙、食道到胃,就像一条通道,这是食物的唯一途径。饭前喝几口汤就是给消化道添加“润滑剂”,这样食物才能顺利吞咽,干燥坚硬的食物不能刺激消化道粘膜。

偶尔在餐厅喝汤也是有益的。这有助于稀释和搅拌食物,并有助于胃肠消化和吸收食物。如果你饭前不喝汤,饭后不喝汤,你会因为胃液分泌过多和体液流失而感到口渴。这时,饮用水会稀释胃液,影响食物的吸收和消化。

养成饭前或饭时连续喝汤的习惯,这也可以减少食管炎和胃炎的发生。同时,那些经常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道也最有可能保持健康状态。

你是饭前喝汤还是饭后喝汤取决于每个人的身体状况。对于胃病等消化不良的人,饭前不要喝汤,否则消化不良的症状会很容易加重。但是正常人仍然在饭前喝汤,而不是饭后。

饭前喝汤对你的健康有好处。这并不意味着只是喝汤。不仅应该因人而异,而且应该控制喝汤的时间。一般来说,晚餐前喝半碗汤比较合适,早餐前喝更多,因为睡了一夜后,身体会流失更多的水分。喝汤的时间大约是饭前20分钟,少量的汤可以在饭前慢慢喝。总之,喝汤应该基于胃的舒适。

如何烹饪

原料、药材、水质和温度做成一锅汤

不要把汤做得太油腻或太热。原料可以是瘦肉、家禽和鱼,药材可以是党参、沙参、枸杞子、百合、山药等。在初冬季节,天气变化很大,很容易感冒。煮汤的时候可以放一些陈皮,或者在开锅前放一些葱段,这样可以除湿理气。

一锅汤、原材料、草药、水质和温度都至关重要。原材料必须新鲜。最好选择低脂肪食物。瘦肉、鲜鱼、虾、去皮鸡肉或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、西红柿、紫菜、海带、绿豆芽等。都是好的低脂汤料。食物材料应该根据汤的不同效果和个人的身体状况来选择。例如,如果身体有强烈的内热,绿豆,海带,冬瓜,莲子和其他清火食品材料可以选择。如果你的身体太冷,你应该选择人参草药。滋补汤应该是龙眼、红枣、阿胶等。当用鸡肉、鸭肉、排骨和其他肉煮汤时,先用沸水煮肉,这样不仅可以去除血液和一些脂肪,还可以使汤更甜。

煮汤时,应遵循先火后中火再小火的顺序,温度以汤的沸腾程度为准。如果让汤煮沸,肉中的蛋白质分子就会被破坏。用小火慢煮时,锅盖打不开或中间不能加水,因为被加热的肉遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤失去原有的鲜香味,影响汤的味道。煮汤时,如果你强调汤的味道,最好用冷水煮,因为热水会很快凝固蛋白质,不会轻易释放出细腻的味道。如果强调原料的味道,这种材料在热水中味道更好,而且味道新鲜而嫩。煮汤时,避免加入太多调料,如葱、姜、料酒等。,以免影响汤本身的原有味道和味道,避免过早放盐,因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解。

■提示

你煮汤越久越好。

一般来说,汤里使用的材料主要是肉和其他高蛋白质含量的食物。蛋白质的主要成分是氨基酸。如果加热时间过长,氨基酸会被破坏,营养会减少。与此同时,菜肴将失去其应有的味道。此外,如果食物中的维生素受热时间过长,它会在不同程度上流失。尤其是维生素C,暴露在高温下极易受损。烹饪20分钟后,几乎什么也没剩下。因此,煮了很长时间的汤后,虽然汤看起来很浓,但事实上,随着汤里的水蒸发,它也带走了丰富的营养精华。

煮汤需要多长时间?

通常,牛肉、鸡肉和鸭肉平均加热1-1.5小时,三种配料烹制的汤的营养价值会达到最高,然后逐渐降低。有些食物煮汤需要很短的时间。例如,鱼汤,鱼肉比较嫩,汤煮的时间不应该太长,最好的煮时间是一个小时左右,然后继续炖不仅营养会被破坏,鱼肉也会变得又老又稠。

在汤里加入人参等滋补品时,应该更加注意持续时间。人参含有人参皂甙,如果煮得太久,人参皂甙会分解,失去滋补作用。煮汤的最佳时间是40分钟。

寒露滋补汤:

抗秋燥,抑制秋寒

阿胶鹌鹑汤

材料:阿胶、鹌鹑、料酒、葱、姜、盐、味精和胡椒

实践

1.将阿胶打碎成大豆大小的颗粒。

2.将阿胶、鹌鹑、生姜、葱、料酒、盐、味精和胡椒同时放入炖锅,加入清汤炖。

推荐原因

自古以来,中国就有句谚语说,秋冬季用阿胶来补充营养。万物的成熟平息了秋天的自然风光,气血开始“聚集”。就像动物秋天需要储存冬季食物一样,秋冬吃阿胶可以增强身体气血的营养,为秋季气血的汇合做好充分准备,抵御低温。

杂质较少

阿胶的功效可以最大化

杂质不仅是衡量阿胶质量的指标,也是保证阿胶功效的关键因素。

一方面,阿胶中的杂质来自原料。由于阿胶是以驴皮为原料熬制而成的,如果驴皮本身含有蠕虫、霉菌和混合沙,或者驴皮上的筋、膜、油和肉没有完全去除,阿胶的质量就无法从源头上得到保证。同仁堂对阿胶原料有严格的选择程序。对于进入生产车间的每一块驴皮,都要进行人工识别,以确保是真的。此外,有专门人员检查驴皮中的上述杂质,不放过有“缺陷”的生皮。

在同仁堂,合格的生皮还需要在专用水池中的饮用水中浸泡72小时,每8小时换水一次,以防变质。接下来是皮肤清洗过程。传统的手工洗皮不可避免地有遗漏。同仁堂使用现代洗皮罐,通过机器持续搅拌去除附着在驴皮表面的沉淀物。洗皮罐中洗好的驴皮比手工操作效果更好,杂质更少。

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